ドゥコンディショナー｜戸倉商事株式会社 | 製菓製パン機器、原材料のことなら戸倉商事株式会社におまかせください
ドゥコンディショナー
dough conditioner
生地・人にやさしい理想の発酵管理システム
トクトロール･パルテは、パンのでき上がりを第一と考えモードの分け方を5モードと細かくしました。各モードごとに温度、湿度、時間を任意に設定でき、生地に合わせた最適なプログラムを登録できます。プログラムは6サイクル(5モード)の登録ができます。オーバーナイト、長時間発酵、低温発酵など多彩な使用が可能です。
パンの種類や使用形態に合わせて、3種類のプログラムをあらかじめ登録できます。例えば休日前後、生地の種類や混在の仕方などに合わせて記憶させておけば、各プログラムのスイッチを押すだけで最適なパターンがすぐに呼びだせます。また休日、早出遅出等、全てワンタッチで操作できます。
解凍・予熱・ホイロの各モードで加熱量をコンピュータが自動制御し、理想の温度上昇カーブで最適な発酵をコントロールします。
各モード共、加湿する事ができます。特に冷却保存時に生地が乾燥しにくいように、低温加湿ができると共に発酵時には、独自の加湿方式により庫内均一に《ぬれない》《乾かない》の理想の湿度コントロールが可能です。
このため表皮の薄い、やわらかいパンができます。
トクトロール･パルテは冷却コイルを大容量にし、独自のファンコントロールを行い冷却時にも加湿を行います。冷却保存中に生地が乾燥しにくく、ボリューム、色艶等、最高のパンが焼成できます。
冷却時に乾燥させない為、冷却器の形状、風量及び風の流れなど全てに長年の技術を生かし、庫内を常に高湿度の状態に保ちます。またホイロ終了時より製品投入までの時間を短くし作業ロスがありません。冷却器は特殊仕様で製作しているため、腐食に強く長時間の使用に耐えられます。
各モードの機能の働きに応じて風量をコントロールすると共にパルテ独自の対流方法により生地を乾燥させることなく、庫内の温度･湿度を均一に保ちます。ファンは高温･高湿に耐えられるよう特殊仕様で製作されており、長期間の使用に耐えられます。
パルテは省スペースで大容量です。厨房の貴重なスペースを活かして使えます。棚は可変式になっており、商品に合わせて自由に調整できます。食型用のステンレス製平板もオプションでご用意しております。
内外部共に肉厚のステンレスを使用し、内側には補強金具を用いて長期間の使用に耐える頑丈なボディに仕上げました。また外壁には汚れにくい特殊ステンレスを使用しております。
断熱材は60mmの発泡ウレタンを6面共一体注入発泡し、内ボディと外ボディを断熱材で完全に分離し、熱の放出を最小限におさえ、エネルギーのロスをなくしています。
特殊配合の樹脂を使用し、低温から高温、高湿度の過酷な条件に長期間耐えられます。
周囲の環境が悪くても冷却能力が落ちないよう緊急水冷装置(オプション)をご要望により取付できます。
※冷凍機一体型のみ可能
